極上のこし味噌
Fine strained miso
雪解けと共に「地元で採れたアキタコマチ」だけで仕込み、低温の熟成蔵でじっくり寝かせました。贅沢に糀歩合を30とし、塩分を8%まで下げています。糀の比率を上げ、低温熟成をさせると、日本酒のような吟醸香とクリーミーな味わいが醸成されます。「雪解け」は、これをなめらかになるまで漉しています。ディップのようにそのままお使いいただくか、糀の甘味と低い塩分を生かして和え物にするのに適しています。まずはそのまま一口食べてみてください。口の中で雪が解けてゆくような自然な甘さが味わえます。最も甘味と吟醸香が華やかになる、熟成一年目にお出ししています。一年一度の喜びを、どうぞご賞味下さい。
・杜氏メモ
原料 ： 秋田県産アキタコマチ、秋田県産リュウホウ、天日塩
酵母 ： 秋田香酵母ゆらら
熟成樽 ： 七号樽
熟成期間 ： 丸一年
塩分濃度 ： 8%
＊こちらの商品は同製品を海外に出荷しております。高温下での醗酵を抑制するアルコール添加は、海外では規制の対象となります。そのため弊社では醗酵を止めず、ガス抜きができる完全密封をしていない簡易包装を採用しております。これまでの輸送の経験がございますので、国内では数日の常温流通でも、安心して配送をすることができます。今となっては懐かしい、袋詰めによる簡易包装に、ご理解をいただきたいと思います。
・賞味期限
6ヶ月
・保存方法
冷蔵保存
Prepared using only Akitakomachi local rice during the spring thaw (“Yukidoke”), and containing a lavish 30% malted rice (reducing the sodium level to 8%), this miso is slowly and carefully fermented at low temperatures. This allows it to develop a rich flavor, similar to ginjoshu, and a creamy taste. Strained until velvety smooth, use Yukidoke as a dipping sauce, or as a marinade. But first just try the miso by itself, and enjoy its natural sweetness as it melts in your mouth like the melting snow. Aged one full year to optimum sweetness and flavor before arriving in your hands, this rare delight is sure to please the senses
・Brewer's Memo
Ingredients ： rice(Akitakomachi)、soybean(Ryuho)、sun-dried salt
Yeast ：Yurara(Akita original yeast)
Salinity：8%
*In order to prevent the bag containing the expansion of the bag in the summer, there is a case to add a small amount of alcohol (3%) at the time of shipment
・Best Before
6 month from the date of production
・Storage condition
Stored best in cool place
・レシピ
みそドレッシング
納豆汁
芋の子汁
ミズ（ウワバミソウ）のたたき
ひろっこの酢味噌和え
・Recipe
Miso dressing
Natto soup
Imonoko soup
Seared wild plants
Dress vinegared bean paste of green onion